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腐书网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第344章 有人的地方就有江湖
得做两、三天才能完成,很枯燥也很乏味。但是不做不行,这是师父交代下来的任务,必须完成。在给菜品做流程标准的时候发现有些菜的流程完全可以简化,不必那么麻烦,这是我最大的收获。通过简化流程发现菜品的准备工作做的更简洁,更有效,大大节省了工作时间,当准备工作时间开始节省的时候,就是工作效率提高的开始。

我把简化的工作流程开始在三楼厨房教给砧板和荷台的时候,效果就出现了,以前两个砧板上班就开始做各种准备工作,一直做到饭口时间来菜了还没做完,并且很累,等通过简化的流程疏导,两个砧板的工作变得轻松起来,每天只需要做一个半小时就能够把所有的准备工作做完,并且都能达到标准。

这无疑是个进步。

那时候我还不会电脑,所有的工作都是用笔写,做表格用格尺画,虽然辛苦,但还是乐此不彼。

三楼厨房地出品质量远远高于二楼的出品质量,受到客人的好评。在三楼吃饭的客人有时候也会到二楼吃饭,在二楼吃饭点的是和在三楼吃饭时同样的菜,一吃俩味道客人必然投诉,于是师父把三楼的菜品质量稳定之后就把三楼厨房交给我管理,他又去二楼厨房抓菜品质量。

管三楼厨房对我来说没什么,和厨房的人也都磨合很长时间,彼此都熟悉了,加上两个炒菜的师父是师父精挑细选的,对我的工作也都很配合,两个砧板和两个荷台都是我亲手带出来的,对我也挺好,工作做得顺风顺水,没什么毛病。

这个时候我和师父到临江轩已经一个月了,月底会计进行核算的时候,营业额是六十二万,纯利润是十四万,可见提升菜品毛利的效果显著,初步见到成效。

师父到二楼的工作受到一点阻力,有两个厨师不怎么配合师父的工作,师父也没惯毛病,知道是二老板的亲戚,没开除,直接给那两个厨师放了长假,叫他们在家什么时候想好了什么时候再来上班。俩厨师走后,灶台上少了两个厨师,上菜速度受到影响,我把三楼厨房的工作安排妥当,下楼直接上灶台炒菜,也不耽误事。同时把二楼的砧板老大调到三楼学习,把三楼一个比较不错的砧板调到二楼当砧板老大。这个砧板工作比较不错,干活也快,有头脑,大家都叫他“小胖”。

小胖下楼之后用了一个星期的时间就把砧板工作捋顺,捋顺之后整个厨房的准备工作都有了流程和标准,效率提升很多,以前忙乱差的工作变成了稳快好。准备工作做得好,菜品质量直接上升,很快二楼的菜品质量也达到了三楼的程度。

过了半个月,被师父给放长假的两个厨师找到二老板,叫二老板跟师父说情准备回来继续工作。二老板不好意思直接找师父,就找到三老板,叫三老板跟师父说。三老板直接回绝了,叫那两个厨师可以直接报名重新应聘,如果师父要就留下,不要就直接回家。两个厨师没办法只好去办公室报名应聘,师父说现在厨师够了,想工作也行,先做砧板。

俩人回来开始做砧板,做了一个月砧板之后师父才叫他俩上灶台炒菜。别说,这俩人做了一个月砧板之后好像开窍了,菜品做的比以前好了许多,并且不记恨师父,还准备拜师父为师。当然,师父没收,师父收我的时候就说我是他的关门弟子,不再收徒了。

后来和这哥俩儿聊天才知道,原来在他俩做砧板的一个月时间里,通过师父的指点和自己的领悟,知道了什么才是厨子,什么才叫做菜,所以技术突飞猛进。

看来即使是千里马,还需要伯乐呀。

说实话刚到临江轩的头两个月挺忙,看着工作进展得比较顺利,其实也遇到了不少的阻力。从上面董事会来说,支持我和师父的就是三老板,霍总只是若即若离,看不出什么来。二老板和大老板并不怎么支持,不但不支持还觉得我和师父我俩属于白拿工资的,有我俩和没我俩一样,等于白白养活俩人。

这个情况在第一个月进行结算之后才有所改变,毕竟饭店比以前挣钱了。

除了来自上层的压力之外,中层管理人员的阻力也不小。因为所有的管理人员都和董事们沾亲带故,有时候师父说句话并不好使,人家根本不听。自从给二老板的两个亲戚放长假之后,有不少人说我和师父我俩在临江轩干不长了,没成想后来是俩个师傅回来当砧板,我和师傅没啥事,这才渐渐地得到中层管理人员的初步认可。

在这里不得不说说几个重要人物。

第一个,厨师长,在临江轩工作四年,和董事长幕娜是老朋友,根基深厚,一般人动弹不了。虽然没什么成绩,但也没啥错误,什么人也不得罪,稳稳当当的做自己的工作。自打师父过来之后几乎很少管理厨房,有什么事都叫师傅去处理。因为这个师父很生气,和三老板说过几次,也没得到彻底解决。

第二个,二楼厨房的副厨师长,张春明,小伙子为人不错,很憨厚的一个人,是霍总的姑家孩子,也就是霍总的表弟,从十五岁就在临江轩学徒,在这里处的对象结的婚,成的家立的业,属于忠诚老员工。一天天的不多言不多语,对工作勤勤恳恳,任劳任怨。通过几次交流,看得出是一个很有思想和报复的人。他爱人也在临江轩工作,在面点做饺子组组长。

第三个,杜大鹏,三老板媳妇姐姐家的孩子,从小五岁父母去世,


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