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腐书网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第382章我听话

把王春来和老店的厨师张召集在一起,给他俩传达了饭店准备举办联欢会的事,同时把评选奖项的事也给他俩说了。

王春来问:“谭厨,咋评选?也不好评选呀。”

我说:“你要是觉着不好选就让员工自己选,最佳销售奖和最佳创新奖好选,销售奖到前面电脑一查就查出来谁的菜卖得好,创新奖按着上回比赛结果确定一下也能出来。等卫生奖和纪律奖在员工里面选,不能再选师傅了,在砧板、荷台、面点里面选。等老黄牛奖在杀鱼、摘菜、洗碗的里面选,这不就好选了吗。把每个岗位都涉及到,每个岗位都有参加评选的资格,管理层除外,好选不?”

“要是这样就好选了,大伙也没啥意见。”王春来说。

老店厨师长也点点头。

王春来又有点犯难的问:“厨房得出六个节目呢?”

“六个多吗?”我反问。

“厨房这些小子你也不是不知道,你看没事叫他们扯没用的一个顶俩儿,一到真章的时候啥也不是。”王春来说。

“你是觉着自己不能唱不能跳才这么说的,别小看这些小子,有能唱能跳的,像咱家面点组那些包饺子的女的,有好几个唱歌好听的,我听说还有会跳舞的,跟大伙说啥也别在意,到那天就是使劲儿玩可劲儿玩,咋乐呵咋整,保证有报名的。”我说。

“到时候谭厨你也得跟大伙说说,我怕我说不好,别到时候没人报名就磕碜人了。”他说。

“保证有人报名。”我说。

老店厨师长问:“那我们老店厨房也出六个节目呀?我们不能吧,我们人少。”

“你们也是六个。”我说:“咱们又不是按人头来的,是按厨房来的,要是按人头来那你们厨房减去两个奖项你愿意呀。”

他嘿嘿笑。

“就这么定了,通知下去,要是唱歌跳舞的需要音乐提前和管音响的高师傅说一声,让他把音乐准备好,这几天没事可以到七楼大厅试试,排练排练。”我说。

“除了唱歌跳舞别的节目行不?”老店厨师长问。

“行呀,咋不行。”我说。

王春来问老店厨师长:“你家还有会别的的?”

“有,我家是人才济济。”老店厨师长得意地说。

“你家那几头拌蒜我还不知道,能会啥?”王春来瞧不起道。

“会啥不会啥到时候就知道了。”

“别从这吹,会啥你先说说。”王春来刚老店厨师长。

老店厨师长不吃王春来这套,说道:“先说说你不就知道了,到时候保证叫你大开眼界。”

“哼!你们还能整出啥花样来。”王春来道,表面上是不服,但心里也开始合计了。

把联欢会的事安排下去之后感觉有点累,看看厨房也忙完了,大伙都在收拾卫生,跟王春来交待一下工作之后就上六楼房间休息。

躺在床上。

这一不运动了马上感觉左腿肚子涨的乎的疼,有点发木。白天一天没闲着,虽然没干啥活但一直动弹了,有点运动过量。动弹的时候没觉着咋地,这一躺下开始疼了。

疼了能咋整,吃药呗。

把药吃了,然后躺在床上休息。看看时间已经快十点了,员工食堂九点半开饭,现在已经过了饭点,忘了吃饭了,有点饿。想下楼去吃饭,又觉着腿疼,想想还是不吃了,明天早上一起吃得了。

点上一支烟,想着今天和霍总、张丽讨论的评选优秀员工的事。把以前给员工定标准打分的设想拿出来在脑子里过一遍,觉得可行性很大,如果全部完善了对管理有事半功倍的效果。

现在有两件事在做。一件事是在老憨山庄的时候决定要做的东北菜的流程与标准,一直在做着,到现在为止把一些传统老菜做的已经差不多了,并且把已经做完的开始在临江轩试着实行,效果很好。比如“锅包肉”,现在临江轩锅包肉的制作完全按着制定好的流程和标准制作的,制作锅包肉的糖醋汁也是统一调制的,效果很好,客人反应也很好。刚开始厨师还有点不适应,觉得我定的流程不合理,糖醋汁的比例也不合适,但是我硬性规定必须按着我要求的去做,做了一个月之后厨师们也不说啥了,他们在里面尝到了甜头。第一备料好备了,还标准;第二操作起来方便多了,口味也标准,谁做都是那个样,都能达到规定的火候。不像以前主做锅包肉的师傅休息的话别人做的锅包肉就不是那个味,总被客人投诉。现在没有客人投诉,并且比以前还好吃了。

“锅包肉”按着流程和标准操作被接受之后,又把“地三鲜”“熘肉段”“熘肝尖”“熘三样”“熘肥肠”等一些小熘小炒菜按着标准执行下去,效果都挺好。最突出的表现就是砧板备料好备了,并且标准了,菜量忽大忽小的现象没了;厨师出菜的标准有了,口味达到了统一,客人接受程度提高了。

规范一个菜系是个长时间的事,不是一天两天,一个月两个月就能完成的,也不是一个人就能完成的,但是必须有人去做。东北菜的发展是几代厨师共同努力的结果,通过几代厨子的努力才让东北菜在中国的各大菜系中有了一席之地,我们所做的是踩在前辈的肩膀上把它更加规范和完善,让老百姓更能接受。

我在做,老四在做,乔厨、王厨他们也在做。

师父总说中国菜总有一天会打破菜系之别,进行融合,到那时候中国菜才是发扬光大的


状态提示:第382章我听话
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